piątek, 16 czerwca 2017

Risotto z chrupiącym kalafiorem i brokułem

Z brokuła i kalafiora różyczki odcinamy, a łodygi na mniejsze kawałki siekamy, które z cebulą podsmażamy, a następnie z ryżem mieszamy. Bulion systematycznie dolewamy i jak już gotowy ryż mamy, to dopiero  różyczki dokładamy i ziołami, solą oraz pieprzem doprawiamy. Wiadomo, że risotto wymaga ciągłego bulionem podlewania i naszego mieszania, ale jak się potem go smakuje, to tego stania przy kuchence się nie żałuje.



Składniki:
  • 3 - 4 łyżki oleju rzepakowego,
  • 1 duża biała cebula,
  • ½ świeżego małego kalafiora,
  • ½ świeżego małego brokuła,
  • 200 g ryżu riso,
  • ok. 1 l bulionu,
  • 1 łyżka masła,
  • pęczek świeżej pietruszki,
  • kilka liści świeżego lubczyku,
  • pieprz czarny świeżo mielony,
  • ser żółty, twardy.
Przygotowanie:
Cebulę obieramy i kroimy w kostkę.
Brokuł i kalafior dzielimy na różyczki, które odcinamy i dzielimy na małe kawałeczki, odkładamy. Łodygi, zaś kroimy w mniejsze kawałki, kostkę lub plasterki.
Na dużej patelni rozgrzewamy olej, szklimy na nim cebulę, dodajemy pokrojone łodygi kalafiora i brokułu, podsmażamy.

Bulion stawiamy na ogniu, podgrzewamy i utrzymujemy wysoką temp., ma być gorący.

Do podsmażonych warzyw wsypujemy ryż, ciągle mieszamy, aby każde ziarenko dokładnie zostało obtoczone w oleju.
Następnie  wlewamy część gorącego bulionu, tylko tyle, żeby ryż został przykryty. Całość podgrzewamy, często  mieszając, stopniowo (nie wszystko na raz) dolewamy gorący wywar.

Kiedy ryż będzie idealny, dodajemy różyczki kalafiora i brokułu, podgrzewamy,  delikatnie mieszając. Warzywa powinny być al dente.

Pietruszkę i lubczyk bardzo drobno siekamy.

Na samym końcu dodajemy masło, zioła, doprawiamy solą i dużą ilością pieprzu, do smaku. Całość mieszamy.


Rada: bulion dodajemy po chochelce stopniowo, na końcu ma całkowicie zostać wchłonięty przez ryż i warzywa.

Risotto podajemy z startym żółtym serem.


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Zapraszam do komentowania i spostrzeżeń dodawania :)