niedziela, 10 kwietnia 2016

Risotto mocno szparagowe

Risotto  z zielonych warzyw przygotowałam czyli cukinię, szparagi, szczypiorek, sałatę do rużu dodałam.
Szparagi w całości wykorzystałam, z stwardniałych końcówek wywar ugotowałam, którym ryż podlewałam, dzięki temu mocno szparagowy smak uzyskałam. 
Danie wyszło bardzo zdrowe, delikatne i kremowe.

Składniki:

  • 200 g ryżu arborio do risotto,
  • 0,5 kg zielonych szparagów,
  • 200 g cukinii,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 2 młode cebulki,
  • 4 łyżki oleju rzepakowego - czosnkowego,
  • 50 ml białego, wytrawnego wina,
  • 30 g twardego sera – bursztyn,
  • 1 liść laurowy,
  • 2 ziela angielskie,
  • sól do smaku,
  • szczypta cukru,
  • pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
  • gałązka rozmarynu,
  • pęczek szczypiorku,
ponadto:
  • endywia kędzierzawa zw.  sałatą fryzowaną zieloną.
Przygotowanie:
Szparagi myjemy, nie obieramy. Obcinamy tylko zdrewniałe końcówki.  Wystarczy wygiąć szparaga i końcówka sama powinna się odłamać. Nie wyrzucamy ich !
W rondelku zagotowujemy  ok. 700 ml wody z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego, rozmarynu. Dodajemy oderwane końcówki szparagów, doprawiamy solą, cukrem i gotujemy. Wywar jaki powstanie będzie nam potrzebny do risotta.

Cebulę kroimy w plasterki, czosnek i cukinię w kostkę, a szparagi na 2-3 części. Główki szparagów odkładamy oddzielnie.

Na dużej patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy na nim cebulkę, dodajemy czosnek, cukinię, szparagi (cześć z główkami nie dodajemy) i smażymy ok 2 min. Wsypujemy ryż, chwilkę podgrzewamy ciągle mieszając, aby każde ziarenko ryżu odkładnie zostało obtoczone w oleju. Wlewamy wino i energicznym ruchem mieszamy. Następnie  (jak ryż wchłonie wino) wlewamy część gorącego wywaru z szparagów. Wywar należy wcześniej przecedzić przez sitko. Tylko tyle, żeby ryż został przykryty. Całość podgrzewamy, ciągle mieszając. Stopniowo (nie wszystko na raz) dolewamy gorący wywar. Rondelek z wywarem cały czas powinien stać na ogniu. Na 3 min do wywaru dodajemy główki szparagów i wyciągamy. Będziemy je dodawać na sam koniec.

Dodajemy starty ser, doprawiamy solą i pieprzem do smaku, mieszamy. Dodajemy główki szparagów, dużą ilość posiekanego szczypiorku i przykrywamy na  kilka chwil pokrywą, żeby ryż zmiękł, a smaki się zmieszały.

Risotto można podać z zieloną sałatą.

Smacznego :)

6 komentarzy:

Zapraszam do komentowania i spostrzeżeń dodawania :)